پاورپوینت فراورده هاي لبني منجمد (pptx) 120 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 120 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

1 بسم الله الرحمن الرحيم فراورده هاي لبني منجمد تعريف به طور کلی دسرهای منجمد(Frozen desserts) به دو دسته دسرهای منجمد لبنی (Dairy Frozen desserts) و دسرهای منجمد غير لبنی (Non dairy frozen desserts) تقسيم می شوند. الف) دسرهای منجمد لبنی : در ساخت آنها حتماً مشتقات لبنی بايد وجود داشته باشد و با نام عمومی بستنی شناخته می شوند و شامل بستنی و محصولات مشابه می باشند. از نظر تعريف بستنی فرآورده غذائی منجمدی است که از شير يا محصولات شيری با افزودن ترکيبات مختلف به دست می آيد. از نظر فيزيکی بستنی يک نوع امولسيون گاز در مايع می باشد که د ر آن حباب های کوچک هوا در فاز پيوسته ای که تا حدی منجمد شده است پراکنده می باشند. (Gas (air)in liquid emulsion) ب) دسرهای منجمد غير لبنی : اين دسرها دارای دو ويژگی می باشند: 1- در فرمول آن ها مشتقات لبنی وجود ندارد. 2- از نظر طعم، مزه و بافت مشابه دسرهای منجمد لبنی هستند، مانند پاروين(Parevine) . طبقه بندي به طور کلی تعریف دقيق و مطلقي در مورد انواع بستنی وجود ندارد. تعاريف موجود نيز بر اساس استاندارد کشورهای مختلف و منابع ارائه دهنده با هم متفاوت می باشند. با اين وجود متداول ترين انواع بستنی را می توان به صورت زير تعريف نمود. الف) بستنی معمولی (Ice cream) : محصول غذائی منجمدی است که حاوی حداقل 10% چربی شير و 20% مواد جامد کل شير (T.S) بوده و وزن يک ليتر آن حداقل 0/5 کيلوگرم بوده و به ازای هر ليتر 200 گرم ماده جامد دارد.