پاورپوینت تقلبات شیر و روش های تشخیص آن (pptx) 34 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 34 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

بنام خدا تقلبات شیر و روش های تشخیص آن تعریف شیر شیر تنها ماده شناخته شده در طبیعت است که می تواند نیاز بدن را به طور کامل و متعادل تامین کند. ترکیبات عمده شیر را آب، چربی، پروتئین، لاکتوز (قند شیر)، ویتامین ها و مواد معدنی تشکیل می دهند. به علت هضم آسان، این ماده همواره در رژیم تغذیه اي بیماران قرار داشته و مصرف آن در برنامه غذایی روزانه بیشتر افراد جامعه توصیه می شود. تعریف شیر مطابق استاندارد شماره 1756 : منحصرا به ترشح معمولی و طبیعی پستان گاوماده اطلاق می شود که از یک یا چند روش به دست آمده و به آن چیزي اضافه یا از آن چیزي کم نشده است. مطابق تعریف کدکس: شیر محصولی است که از غدد پستانی گاو ماده شیرده، چند روز بعد از زایش خارج می شود، مشروط بر این که آن گاو سالم باشد، تغذیه آن مناسب باشد، چیزي به شیر اضافه یا کم نشده باشد و حاوي آغوز یا کلستروم نباشد. اجزا تشکیل دهنده شیر نسبت کازیین، پروتیین ھای سرم، ازت غیر پروتئینی به ازت کل کازئین 78% پروتئین های سرم 17% ازت غیر پروتئینی 5% مشخصات فیزیکوشیمیائی شیر اسیدیته D° 18-16 pH 6/8-6/6 وزن مخصوص 1/033-1/028 نقطه انجماد 0/555-تا0/530- آب 87% چربی 4/5-2/8% پروتئین 3/2-2/8% قند 4/6-4/2% املاح 0/8-0/7% ویژگی هاي فیزیکی شیر خام وزن مخصوص یا دانسیته وزن مخصوص یا دانسیته شیر خام در دماي 15 درجه سلسیوس بین1/029تا 1/033گرم بر سانتی متر مکعب است.چربی0/93 و پروتئین و لاکتوز 1/6 گرم بر سانتی متر مکعب است. نقطه انجماد شیر نقطه انجماد شیر خام باید برابر 0/530-تا 0/555درجه سلسیوس باشد. تست الکل (آزمون کیفی تشخیص تازگی شیر) سریع و ساده شیرخام در مجاورت با الکل اتیلیک 68 درجه حجم به حجم باید پایدار بوده و لخته نگردد. ویسکوزیته شیر در حدود1/5تا2 سانتی پوآز است. 0 اهم می باشد. هدایت الکتریکی0/005 اهم است شیر تازه بدلیل داشتن ترکیباتی چون : پروتئین ها ،فسفات، دي اکسید کربن ،سیترات و مواد دیگري از این قبیل همانند یک بافر پیچیده عمل می کند. ویژگیهاي شیمیایی شیر اسیدیته شیر خام تازه برحسب معیاري بنام درجه دورنیک سنجیده می شود. اسیدیته شیر طبیعی بین 16تا18 درجه دورنیک متغیر است که معادل 1/6 - 1/8 گرم اسید لاکتیک بر لیتر است. روش هاي دیگر سنجش اسیدیته: روش سوکسله هنکل که سود یک چهارم نرمال استفاده می شود. روش دیگر تورنر که از سود یک دهم نرمال استفاده می شود. چرا تقلب ؟ افزایش سود و درآمد با جایگزین کردن مواد و ترکیبات کم ارزش تر و ارزان تر بجاي مواد با ارزش وگران تر شیر جلوگیري از خرابی و ترش شدن شیر و تحویل شیر معیوب بجاي شیر سالم با هدف کاهش هزینه ها تحویل شیر فاسد بی کیفیت بجاي شیر درجه بالا خرید شیر معیوب به قیمت ارزان و تقلب در آن و فروش به قیمت بالاتر آثار تقلب در شیر ضرر سنگین اقتصادی بر تولید کننده پایین آوردن کیفیت فرآورده های لبنی تاثیر منفی بر سلامتی مصرف کننده از بین رفتن اعتماد و اطمینان در جامعه انواع تقلبات افزودن آب افزودن ملامین افزودن نمک افزودن مواد خنثی کننده مانند: آب آهک، هیدروکسید سدیم،کربنات سدیم یا بی کربنات سدیم (جوش شیرین) افزودن کرومات و بی کرومات پتاسیم اضافه کردن نشاسته افزودن نگهدارنده(اسید سالیسیلیک و اسید بنزوئیک) افزودن صابون افزودن مواد پاك کننده و ضدعفونی کننده گرفتن چربی از شیر اضافه کردن شیر خشک افزودن آب پنیر پرمیت اضافه کردن اوره اضافه کردن قند و شکر افزودن چربی هاي جایگزین به شیر افزودن آب اکسیژنه افزودن فرمالین آنتی بیوتیک ها افزودن هیپوکلریت ها مخلوط کردن شیر حیوانات مختلف