پاورپوینت بررسی اثر پوشش، دما و زمان در فساد موز (pptx) 39 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 39 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

به نام خدا بررسی اثر پوشش، دما و زمان در فساد موز مقدمه:معرفی موز موز با نام انگلیسی BANANA یکی از میوه های گرمسیری است که در بخش های گرم کره زمین و در عرض های بین 20 درجه شمالی و 20 درجه جنوبی مورد کشت و کار قرار می گیرد.درخت موز گیاهی است علفی،چند ساله و تک پایه که میوه ها بر روی آن به صورت خوشه بوجود می آیند.موز یکی از میوه های مردم پسند در سراسر جهان است.این میوه در حالت رسیده ، شیرین و راحت هضم است و به عنوان دسر میوه به ویژه به صورت خام مصرف می شود.موز منبع غنی از ویتامین آ،ث و ب6 بوده و غلظت پتاسیم آن دو برابر سایر میوه های رسیده است.موز در رژیم غذایی ویژه ای که راحتی هضم،کم چربی بودن،بدون کلسترول بودن،وجود کانی ها (پتاسیم بالا و سدیم کم) و ویتامین ها در آن لازم باشد،مورد استفاده قرار می گیرد.(1)جدول ارزش غذایی در100 گرم از میوه در ادامه آمده است. ترکیبات تقریبی آب 71.3 گرم انرژی 418 کیلو کالری پروتئین 1.08 گرم لیپید 0.31 گرم کربوهیدرات 26.56 گرم فیبر 0.1 گرم خاکستر 0.9 گرم مواد معدنی کلسیم 5 میلی گرم آهن 0.49 میلی گرم منیزیم 40 میلی گرم فسفر 18 میلی گرم پتاس 494 میلی گرم سدیم 1 میلی گرم ویتامین ها اسید آسکوربیک 5.1 میلی گرم تیامین 0.044 میلی گرم ریبوفلاوین 0.045 میلی گرم نیاسین 0.69 میلی گرم ویتامین آ 88 (IU) اسید های آلی موجود در موز گلیکولیک،لاکتیک،گلیسریک،پیروئیک،گلیوکسالیک،اکسالیک سوکسینیک،مالیک(فراوانترین اسید آلی موز)، سیترامالیک،سیتریک،اکسالواستیک،اکسوگلوتاریک،کی نیک،شیکی میک.(2) توضیح در مورد نگهداری و فساد موز میوه موز از نظر تنفسی میوه ای فرازگرا است در این میوه رسیدن با افزایش سرعت تولید دی اکسید کربن و اتیلن همراه است و تنفس میوه پس از برداشت ادامه دارد و سرعت می گیرد.در این میوه تنفس همزمان با رسیدن میوه شدت می گیرد وبا پیری رو به افول می گذارد.موز در تقسیم بندی دیگری جزءمیوه های خیلی آسیب پذیر تلقی می شود.به طوری که موز زرد یا سبز(نرسیده)هر دودر دمای 10 درجه بیشتر از یک تا دوهفته سالم باقی نمی مانند. در مورد میوه های گرمسیری وحساس دمای انبار باید بالای 10 درجه باشد تا هم اینکه عمر انبارداری بیشتر شود وهم اینکه میوه ها دچار سرمازدگی نشوند.در این مورد موز در دمای 13-11 درجه به مدت سه هفته سالم باقی می ماند.از جمله تغییرهای دیگری که در طی رسیدن موز صورت می گیرد؛کاهش اکسیژن داخلی میوه،افزایش سرعت تنفس ودی اکسید کربن داخل میوه،کاهش نشاسته و همی سلولز،کاهش ماده خشک،افزایش قند،کاهش کلروفیل وافزایش جزئی مقدار کاروتن و گزانتوفیل است.(2 با دخل وتصرف) توضیح روش کار پژوهش ما در این آزمایش می خواهیم اثر سه پارامتر زمان،پوشش ودما رادر فساد موز بررسی کنیم.که بر این اساس 12 تیمار در نظر گرفتیم که هر تیمار سه تکرار دارد. در واقع هر سه تیمار که در یک محیط بود(یخچال،فریزر و...)به صورت جداگانه بررسی شد.وهر تیمار دارای سه تکرار است.که از این 9 تکرار هر محیط (3تکرار.3تیمار)با فاصله زمانی مختلف عکس گرفته شد.که این عکس ها همراه با شرحشان در ادامه آمده است.(لازم به توضیح است که آن عکس هایی که موجود نیستند،یا تهیه نشده اند و یا از دست رفته اند.)