پاورپوینت میکروبشناسی عملی مواد غذایی (pptx) 26 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 26 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

میکروبشناسی عملی مواد غذایی اهداف: 1- شمارش کلی میکروارگانیسم ها در مواد غذایی 2-تشخیص باکتری های عامل بیماری در مواد غذایی 3-تشخیص باکتری های عامل فساد در مواد غذایی 4- آشنایی با روشهای مختلف کشت 5-گزارش ایمن بودن مواد غذایی برای مصرف هیچ غذایی دارای ارزش تغذیه ای نیست مگر اینکه برای خوردن ایمن باشد. ما می توانیم با شناسایی خطرات و استفاده از روشهای ساده، از بروز بیماری های با منشاء مواد غذایی پیشگیری کنیم. شمارش کلی باکتری‌ها روش‌های شمارش باکتری‌ها بسیاری از آزمایش‌های میکروبی باید بتوانیم تعداد باکتری‌ها را بشماریم. روش‌های گوناگونی برای شمارش باکتری‌ها به کار می‌رود که به هدف شمارش، امکانات موجود و مایع یا جامد بودن کشت باکتری بستگی دارد.   روش تهیه‌ی رقت: ابتدایی‌ترین روش شمارش باکتری‌ها کشت دادن حجم خاصی از سوسپانسیون آن‌ها روی محیط کشت می‌باشد. در این روش حجم خاصی از سوسپانسیون باکتری روی محیط کشت جامد کشت داده می‌شود و پس از سپری‌شدن زمان لازم برای رشد باکتری، تعداد کلنی‌ها شمارش می‌شود (اگر این حجم خیلی کم باشد دقت کار پایین می‌آید). هر کلنی به توده‌ای از باکتری‌ها گفته می‌شود که در نتیجه‌ی رشد یک عدد باکتری اولیه روی محیط جامد ایجاد شده است. نمونه برداری و آماده سازی نمونه برای آزمون به طور کلی پیش از انجام آزمون های میکروبی مواد غذایی و برای آماد ه سازی نمونه های غذایی چندین مرحله انجام میشود که شامل موارد زیر است: نمونه برداری جابه جایی نمونه مواد غذایی دریافت و نگهداری نمونه ها در آزمایشگاه میکروب شناسی آماده سازی نمونه های مواد غذایی برای انجام آزمو نهای میکروبی نمونه برداری با توجه به اهمیت نمونه برداری در آزمون های میکروبی، آزمایشگاه باید نمونه ای را دریافت کند که نماینده محصول بوده و هنگام جابه جایی و نگهداری آسیب ندیده باشد و یا تغییری در آن ایجاد نشده باشد. باکتر یها به طور معمول به صورت گسترده و غیریکنواخت در فرآورده های غذایی پراکنده میشوند. برای نمونه در میوه ها، سبزی ها،گوشت و ماهی میزان انتشار باکتری ها روی سطوح در مقایسه با قسمت های عمقی بیشتر است. همچنین بهتراست نمونه در برابر آلودگی های خارجی ناشی از هوا، ظر فهای نمونه برداری و جابه جایی نامناسب حفظ شود. ویژگی های نمونه های مواد غذایی باید به طور کامل مشخص و ثبت شود. اگر نمونه ها به طور صحیح برداشت یا جا به جا نشده باشند، نماینده مناسبی ازماده غذایی نبوده و قضاوت در مورد آنها نادرست می باشد. یادآوری: هنگام نمونه برداری ابتدا باید روی بسته های غذایی و ظرف های نمونه را با مواد تمیز کننده سالم سازی کرده سپس با اتانول 70 % آن را سترون نمود. مواد غذایی کنسرو شده باید به همان صورت کنسرو به عنوان نمونه اولیه به آزمایشگاه فرستاده شود. اگر نمونه غذایی حجم زیادی دارد باید از قسمت های مختلف آن نمونه برداری شود مگر اینکه به طور کامل یکنواخت شده باشد. مواد مایع منجمد را باید در یک ظرف سترون شده بزرگ قرار داد و در شرایط سترون آن را به تکه های کوچک تر تقسیم کرد، برای نمونه، درون کیسه های پلاستیکی سترون شده و محکم و سپس از تکه های خرد شده نمونه برداری انجام شود.انجام این کاربا استفاده از مته یا اره برقی نیز مقدور است. دمای هوای اتاق نگهداری نمونه یا وسیله جابه جایی و نیز دمای ماده غذایی هنگام نمونه برداری باید یادداشت شود. در مواردی که بسته های کوچک باز نشده به آزمایشگاه فرستاده می شود لازم است دمای ماده غذایی در بسته یادداشت شود. نمونه برداری باید در محیطی دور از گرد و خاک و جریان هوا و رطوبت انجام شود. در صورتی که قسمت هایی وضعیتی متفاوت با سایر قسمت های آن دارد مانند کارتن ها و جعبه های شکسته شده نمونه برداری باید به صورت تصادفی از آنها هم انجام شود. در مورد برداشت نمونه از کالاهای بسته بندی شده موجود در انبار یا نمونه برداری از کالا در محل فروش و توزیع که بیشتربه دلیل مشکوک بودن صورت میگیرد، باید شرایط نگهداری و تاریخ ساخت آن بیشتر مورد توجه قرار گیرد. هدف از نمونه برداری -بررسی نمونه ازنظر 1-میکروبی 2-شیمیایی 3-فیزیکی 4-قابلیت مصرف ...