پاورپوینت کلیات اصول و تعریف بهداشت مواد غذایی (pptx) 12 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 12 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

بنام خدا کلیات اصول و تعریف بهداشت مواد غذایی بهداشت مواد غذایی موضوع گسترده ای است که عمدتاً روشهای تولید، آماده سازی و نگهداری مواد غذایی را به منظور حفظ کیفیت و مرغوبیت آنها مورد بحث و بررسی قرارمی دهد. مواد غذایی یکی ازعوامل مهم انتقال بیماری به انسان می باشند. در زنجیره تولید، توزیع و مصرف هر جا ممکن است عدم رعایت موازین بهداشتی موجب فساد مواد غذایی گردد. تقلب در موادغذایی و به کار بردن رنگ های غذایی غیر استاندارد نیز مسائلی هستند که باعث بروز بیماری ازطریق مصرف چنین فراورده هایی می شوند. اگرچه مفهوم فساد به عنوان پیدایش تغییرات نامطلوب و زیان بخش در مواد غذایی با مفهوم آلودگی به عنوان ورود و اضافه شدن عوامل بیماری زا و نامطلوب به مواد خوردنی متفاوت است اما به هرصورت هم آلودگی و هم فساد هر دو به کاهش کیفیت و یا غیر قابل مصرف شدن مواد غذایی منجرمی گردد. کنترل عواملی که منجر به غیر قابل مصرف شدن ماده غذایی (فسادspoilage ) و کنترل مفهوم آلودگی به عنوان ورود و اضافه شدن عوامل بیماری زا و نامطلوب به مواد خوردنی (ایمنیsafety ). سازمان بهداشت جهانی (WHO) کلید 1 : تمیز نگه داشتن کلید 2 : جدا نگه داشتن غذای خام و پخته کلید 3 : پختن کامل غذا کلید 4 : نگهداری در درجه حرارت ایمن مناسب کلید 5 : استفاده از آب و مواد اولیه سالم محل هايي كه در آنها با مواد غذايي به طريقه صحيح رفتار نشده و در نهايت منجر به بروز بيماري شده است : 5 مواد غذایی ناسالم منجر به مرگ 2 میلیون نفر در سال می­شوند که بیشتر آنها را هم کودکان تشکیل می­دهد. مواد غذایی حاوی باکتری­های مضر، ویروس­ها، انگل­ها یا مواد شیمیایی مسئول بیش از 200 بیماری، از اسهال تا سرطان می­باشند. طبق بررسی بعمل آمده در مرکز کنترل بیماری‌های آمریکا 77 درصد مسمومیت‌های غذایی از منبع مواد غذایی عرضه شده در سرویس‌های عمومی و رستوران‌ها است. 20 درصد مسمومیت‌های غذایی از منبع منازل و 3 درصد مسمومیت‌های غذایی از منبع مواد غذایی تجاری می‌باشد. در کشورهای جهان سوم حدود 80% کل بیماریها و 33% کل مرگ و میرها ناشی از مصرف آب و غذای آلوده می‌باشد. تعریف بهداشت مواد غذایی (Food hygiene ): طبق تعریف کمیسیون کدکس (Codex alimentarius) بهداشت مواد غذایی عبارت است از کلیه موازینی که رعایت آن ها در تولید، عرضه و نگهداری مواد غذایی ضروری است تا ماده غذایی تا ماده غذایی سالم و با کیفیت بالا به دست مصرف کننده رسانده شود. WHO: شرایط و اندازه گیری های لازم جهت اطمینان از ایمنی غذا از تولید تا مصرف Food hygienist : متخصص بهداشت مواد غذایی اصول نگهداری مواد غذایی اهداف نگهداري مواد غذايي را شرح دهيد ؟ هدف نگهداري مواد غذايي جلوگيري از تغييرات نامطلوب در غذا در فاصله زماني بين توليد و مصرف مي باشد . چنين تغييراتي مي تواند به وسيله حمله و رشد موجودات ذره بيني و يا واكنش هاي شيميايي،فيزيكي و بيوشيميايي تركيبات تشكيل دهنده غذا انجام شود . دو اصل اساسي درجلوگيري از فساد ميكروبي مواد غذايي وجود دارد . اصل اول اين است كه موجودات ذره بيني را بايد از بين برد و از آلودگي مواد غذايي بوسيله آنها جلوگيري كرد اين اصل، اساس روش كنسرو سازي مي باشد و در تحقق اين اصل ، تا كنون گرما بيشترين نقش را داشته است . اصل دوم اين است كه محيط ماده غذايي را به نحوي تغيير دهند كه از رشد موجودات ذره بيني جلوگيري شود به طور مثال مي توان به كمك حذف آب موجود در غذا، از رشد موجودات ذره بيني جلوگيري كرد و درست قبل از استفاده، آن را به ماده غذايي مجددا بر گرداند .