پاورپوینت مایکوتوکسین ها (pptx) 15 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 15 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

بسم الله الرحمن الرحیم مایکوتوکسین ها Mycotoxins سموم تولید شده توسط کپک ها و مخمرها را گویند. به عنوان مثال مسمومیت ناشی از ارد تهیه شده از غلات کپک زده توسط Claviceps purpura ایجاد می شود. این مسمومیت شامل قارچ های خوراکی (Basidiomycetes) نمی شود. چهار نوع سمیت در بدن انسان ایجاد می کنند: سمیت حاد ( Acute) سمیت مزمن (Chronic) جهش زا (Mutagenic) ناقص الخلقه زایی (Teratogenic) شایع ترین فرم مسمومیت با مایکوتوکسین ها آسیب کبدی یا کلیوی است. آنها با اثر بر روی سنتز پروتئین سبب ایجاد حساسیت پوستی و یا نکروز می شوند. با اثر بر روی سیستم عصبی سبب لرزش های عصبی و در مقادیر بالا سبب مرگ مغزی می شوند. همچنین بر روی همانند سازی DNA سبب جهش زایی و ناقص الخلقه سازی می شود. ارتباط با مواد غذایی آلودگی مستقیم: در اثر رشد کپک در خود ماده غذایی (در طول تولید، فرایند و نگهداری و حمل و نقل) آلودگی محصولات غلات به مایکوتوکسین ها قبل از برداشت یکی از مهمترین راههای دخول کپک ها به مواد غذایی است در برخی از نقاط دنیا مصرف مواد غذایی کپک زده رایج است بدلیل ایجاد حالت تخمیر در مواد غذایی همچون تمپه(Tempeh)، سس سویا، انواع پنیر ها ( پنیر آبی، پنیر روکه فورتی)و ... آلودگی غیر مستقیم غذا: در اثر مصرف یکی از مواد آلوده به مایکوتوکسین در غذا بنابراین غذا های پروسس شده در این آلودگی دخالت دارند. بر اساس کنترل ها و قوانین سازمان FDA (Food and Drug Adminstration) برای هر نوع ماده ناخواسته و سمی در غذا یک حداکثرباقیمانده قابل مجاز (MRL) تعریف شده است. مثلا افلاتوکسین در شیر MRL برابر با 0.5 میکروگرم در کیلوگرم است. قضاوت در مورد مصرف مواد غذایی کپک زده: در مورد کپک زدگی غذای در یخچال مانند پنیر؟ بدلیل عدم تولید افلاتوکسین در شرایط یخچالی می توان در صورت کم بودن رشد قارچ قسمت کپک زده را برداشته (1.3 سانتیمتر عمقی) ودر صورت زیاد بودن رشد کپک دور ریخته شود. در محصولات لبنی نیمه مایع مثل خامه، پنیر های نرم، مربا و ژله و شیرینی ها و مواد مایع ماده غذایی حذف می شود. در مورد سیب کپک زده حذف قسمت کپکی می تواند سم پاچولین را پاک کند. آفلاتوکسین Aflatoxin توسط سویه های آسپرژیلوس فلاووس (A. flavus) و پارازیتیکوس (A. parasiticus) ایجاد می شود. افلا توکسین B1 سمی ترین تیپ است (G1,G2,B1,B2). افلاتوکسین M1 و M2 در شیر پس از مصرف غذاهای آلوده به افلاتوکسین در غذاهای دامی ایجاد می شوند. تولید افلاتوکسین و رشد کپک ارتباط مستقیم با حرارت های گرم و رطوبت بالا دارد.