پاورپوینت بهداشت مواد غذايي (pptx) 24 اسلاید
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید: 24 اسلاید
قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :
بنام خدا
بهداشت مواد غذايي
اهداف درس: از دانشجويان انتظار مي رود:
1- مشکلات مربوط به حيطه بهداشت مواد غذايي را ذکر نمايند.
2- مواد غذايي را دسته بندي کنند.
3- منابع مواد غذايي را برحسب دسته بندي ها بيان کنند.
تعریف غذا:
هر ماده جامد یا مایع که پس از ورود به بدن بتواند با تغییراتی که در روی آن انجام می گیرد برای تولید انرژی جهت انجام فعالیتهای مختلف بدن یا تنظیم اعمال حیاتی،رشد و ترمیم بافتهای فرسوده به مصرف برسد غذا نامیده می شود.
بین تغذیه و بهداشت انسان،ارتباط مستقیمی وجود دارد :
تغذیه از دو طریق میتواند بر سلامت انسان اثرگذار باشد
1-دریافت مواد غذایی به میزان کافی و متناسب با نیازهای بدن
2-دریافت مواد غذایی سالم و عاری از هرگونه آلودگی
مقیاسهای بررسی کيفيت غذا
دسترسي ،
هزينه،
تنوع،
سلامت غذا،
بهداشت منابع حيواني يا گياهي غذا
تقسيم بندي مواد غذايي
خواص تغذيه اي:
1)مواد انرژي زا(قند و چربي)
2) سازنده بافت ها( پروتئين) ماکرونوترینت
3)محافظ(مواد معدني، ويتامين ها) میکرونونترینت
ترکيبات شيميايي:
1)قند
2)چربي
3) پروتئين
4) ويتامين
5)مواد معدني
کربو هيدراتها
کربن+ اکسيژن+ هيدروژن
انواع:
مونو ساکاريد: گلوکز، فروکتوز، گالاکتوز
دي ساکاريد: ساکاروز، لاکتوز، مالتوز
پلي ساکاريد: نشاسته، گليکوژن، سلولز
تنها منبع حیوانی کربوهیدراتها لاکتوز یا قند شیر است
گلوکز جدی ترین و کار آمد ترین سوخت در بافتهای بدن مخصوصا سیستم اعصاب مرکزی است
براساس توصيه شوراي تحقيقات جهاني تغذيه، حداقل مصرف يکصد گرم کربوهيدرات در روز براي پيشگيري از بروز بيماريها و اختلالات متابوليک و جلوگيري از تجزيه پروتئين هاي بدن ضروري است.
منابع: غلات، حبوبات، قند، شکر و عسل و...
اختلالات: ديابت
ليپيدها
مهمترين منبع انرژي
استر اسيدهاي چرب
جذب: بصورت ليپوپروتئين (شيلو ميکرون)
لازم است 20 تا 25 درصد کالري روزانه از چربيها تامين شود.
منابع: گوشت، لبنيات، دانه هاي روغني
اختلالات: آرترواسکلروزيس، چاقي
پروتئين ها
کربن+ اکسيژن+ هيدروژن+ ازت و احتمالا گوگرد
از اتصال اسيدهاي امينه بوجود مي آيد:
(1)ضروري
(2) غيرضروري
ضروري: لوسين، ايزولوسين، ليزين، ميتونين، فنيل آلانين، ترئونين، تريپتوفان، والين و هيستيدين
نقش پروتئين ها: تامين رشد و نگهداري بافت ها، تنظيم موازنه آب، نگهداري
PH
خون و شرکت در ساختمان آنزيمها، برخي هورمون ها و پادتن ها
مقدار مورد نياز: 0/8 گرم به ازاي هرکيلو وزن بدن، يک سوم با منشاء حيواني
منابع: گوشت، حبوبات، تخم مرغ، پنير و لبنيات
اختلالات: کوارشيورکور، ماراسموس
مواد معدني
فعاليت: شرکت در ساختمان ياخته ها، تنظيم اعمال بدن از طريق کمک به آنزيمها، برخي هورمونها و ويتامين ها
ماده
معدني
فعاليت
منبع
کلسيم
تشکيل استخوان، دندان و انعقاد خون
شير، پنير، تخم مرغ
سديم
تنظيم
PH
و فشار اسمزي
نمک طعام و غذاهاي دريايي، گوشت، شير، تخم مرغ
پتاسيم
کنترل تحريک پذيري عصبي عضلاني، کنترل
PH
و فشار اسمزي، فعال نمودن آنزيمهاي درون سلولي
گوشت، سبزي، ميوه جات، غلات و حبوبات