پاورپوینت روغن ها و چربی ها . (pptx) 14 اسلاید
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید: 14 اسلاید
قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :
روغن ها و چربی ها
چربیها در تمام سلولها و بافتهای بدن وجود دارند و نقش حیاتی در غشاء سلول عهده دار می باشند. همچنین چربیها بصورت پوشش ولایه محافظ در اطراف اندامها و اعضاء بدن یافت می شوند.
نقش چربیها و روغنها در بدن :
1- مهمترین منبع تولید انرپی در بدن هستند
2- حاوی برخی اسیدهای چرب غیراشباع هستند که برای بدن ضروری اند.
3- حاوی ویتامینهای محلول در چربی می باشند
( ویتامینهای A,D,E,K)
4- وجود آنها در غذا باعث خوشمزه شدن و برانگیختن اشتها می شود.
انواع چربیها
1- چربیهای مرئی
شامل : مارگارین , روغن نباتی , روغن حیوانی که با چشم قابل رویت هستند
2- چربیهای نامرئی
شامل : چربیهای موجود در اغلب غذاها مانند شیر , تخم مرغ , گوشت , پنیر , چیپس , شکلات و مغزها که با چشم دیده نمی شوند.
تفاوت روغن و چربی
روغن در درجه حرارت معمولی مایع می باشد و چربی در درجه حرارت معمولی جامد است
وجود مقدار کافی از روغن و چربی در رژیم غذائی لازم است و برای تامین انرژی مورد نیاز بدن همچنین تامین اسیدهای چرب ضروری ( امگا 3 و امگا 6 ) و ویتامینهای محلول در چربی ضروری است.
حداقل دریافت چربی برای افراد مختلف متفاوت است و در دوران مختلف زندگی تغییر می کند. دریافت کافی چربی بویژه قبل از بارداری و در طول دوران بارداری و شیردهی حائز اهمیت است.
اسیدهای چرب
چربیها حاوی اسیدهای چرب اشباع و غیراشباع می باشند
هرچه مقدار اسیدهای چرب اشباع در چربیها بیشتر باشد چربی به شکل جامد و هرچه مقدار اسیدهای چرب غیراشباع بیشتر باشد چربی به شکل مایع در می آید
کره و چربی حیوانی بیشتر حاوی اسیدچرب اشباع هستند.
اسیدهای چرب غیراشباع در کاهش کلسترول و چربیخون و پیشگیری از تومورهای سرطانی نقش عمده دارند.
نوعی ازاسیدهای چرب اشباع بیشتر در روغن زیتون ، روغن کلزا یا کائولا، روغن بادام زمینی ، روغن کنجد ، روغن نارگیل و نوعی دیگر بویژه اسیدهای چرب امگا6 به میزان زیادی در روغن های گلرنگ ، آفتابگردان ، روغن ذرت ، روغن سویا و کنجد وجود دارد
روغنهای سویا و کلزا از منابع غنی اسیدهای چرب غیراشباع امگا 3 می باشند
اسیدهای چرب ضروری
اسیدهای چربی هستند که در بدن ساخته نمی شوند و برای پیشگیری از بروز برخی بیماریها مانند MS , رماتیسم , آرتروئید, آترواسکلروز یا تصلب شرائین و بیماریهای پوستی باید از طریق رژیم غذائی تامین گرددو بدن قادر به ساختن آنها نیست . مصرف روغنهای نباتی مایع و برخی انواع مارگارین نیاز بدن به اسیدهای چرب ضروری را تامین می کند.
مصرف برخی ماهیها به دلیل داشتن اسیدهای
چرب ضروری و مفید در تامین اسیدهای چرب
ضروری بسیار موثرند.
تبدیل روغنهای مایع به جامد
در صنعت برای تبدیل روغنهای نباتی مایع به جامد از عملیات هیدروژنه کردن استفاده می کنند و در حین این عمل در ساختمان اسیدهای چرب غیراشباع موجود در روغنهای مایع تغییرات شیمیائی ایجاد کرده که برای بدن مفید نمی باشد .
ویتامینهای محلول در چربی
ویتامینهای A , D , E , K
ویتامینهای A و D در کره و مارگارین و روغن ماهی یافت می شود.
ویتامین E در انواع روغن نباتی مایع مانند روغن زیتون ، آفتابگردان ، پنبه دانه ،زیتون ، کلزا ، ذرت ، سویا و گلرنگ به وفور یافت می شود
ویتامین K در روغن سویا و کلزا وجود دارد.
کلسترول
کلسترول که جزء چربیها است در تمام سلولهای بدن وجود داشته و برای ساخته شدن غشاء سلول برخی هورمونها و مواد ضروری دیگر لازم است.
خود بدن بویژه کبد در حدود 1000 میلی گرم کلسترول در روز تولید می کند.
رژیم غذائی می تواند تا 600 میلی گرم در روز کلسترول وارد بدن کند.
غذاهای حیوانی بویژه زرده تخم مرغ ، انواع گوشت و لبنیات
پرچرب حاوی مقادیر قابل توجهی کلسترول می باشند .
غذاهای گیاهی مانند مغزها ، سبزیها ، میوه ها ، غلات ، حبوبات و سفیده تخم مرغ کلسترول ندارند
نکته مهم اینکه معمولا بدن کلسترول مورد نیازش را می سازد و نیازی به تامین آن از طریق رژیم غذائی نیست.