پاورپوینت منابع ورود میکروب ها به مواد غذایی (pptx) 8 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 8 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

بنام خدا منابع ورود میکروب ها به مواد غذایی: منابع ورود میکروب ها به مواد غذایی: 1) خاک و آب: - از آنجایی که بسیاری از باکتری ها و قارچ هایی که در این دو محیط زندگی می کنند معمولا خواص مشترک زیادی دارند این دو محیط با هم بررسی می شوند. ارگانیسم های خاک ممکن است از طریق باد وارد اتمسفر شده و از طریق باران وارد آب شوند. - ارگانیسم های آب از طریق تشکیل ابر و سپس ریزش باران وارد خاک می شوند. این چرخه طبیعی باعث تشابه زیاد ارگانیسم های آب و خاک می شود. با این وجود، برخی از میکروارگانیسم ها بویژه آنهایی که در آب دریا هستند نمی توانند در خاک وجود داشته باشند. گونه های آلتروموناس (Alteromonas) ارگانیسم هایی هستند که جهت رشد به شوری آب دریا نیاز داشته و در آب یافت می شوند. فلور میکروبی آب دریا را اصولا باکتری های گرم منفی تشکیل داده و باکتری های گرم مثبت بصورت موقت وجود دارند.  2)گیاهان و فراورده های گیاهی - ارگانیسم های فرآورده های گیاهی به دلیل چسبیدن به سطوح، ضمن شستشو حذف نشده و نیازهای غذایی خود را از آنها تامین می کنند. از بین ارگانیسم های گیاهی، لاکتیک اسید باکتری ها (lactic acid bacteria) و مخمرها (yeast) قابل توجه هستند.   3) ظروف غذا - زمانیکه مواد غذایی نظیر گوشت یا سبزی از داخل بسته یا ظرف تخلیه می شود می توان انتظار داشت که تعدادی یا تمامی ارگانیسم های سطحی محصول، سطوح تماس را آلوده کند. با انتقال بیشتر مواد غذایی به ظروف انتظار می رود فلور میکروبی ظرف و ماده غذایی یکسان شود. 4) مجاری روده ای انسان و حیوان - منشاء این فلور میکروبی، آب های آلوده ای است که جهت شستشوی محصولات غذایی خام استفاده می شود. فلور روده ای را بسیاری از ارگانیسم هایی تشکیل می دهند که در آب وجود ندارند. در این میان، باکتری های خانواده انتروباکتریاسه (Enterobacteriaceae) قابل توجه است که توسط مدفوع انسان و حیوانات به داخل محیط پخش می شوند. 5)افراد در تماس با مواد غذایی - فلور میکروبی دست و پوشاک افراد در تماس با مواد غذایی معمولا منعکس کننده وضعیت بهداشتی محیط زندگی و عادات شخصی آنهاست. میکروارگانیسم های مورد نظر ممکن است دارای منشاء خاکی، آبی، گرد و غبار و دیگر منابع محیطی باشند. علاوه بر این ها از دیگر منابع مهم می توان به حفره های بینی، دهان، پوست و مجاری روده ای اشاره نمود که ممکن است بدلیل رعایت بهداشت فردی منجر به آلودگی ماده غذایی شوند. استافیلوکوکوس اورئوس در بینی و دست حدود 50% افراد حضور دارد.  برخی از باکتری های بیماریزا نظیر اشرشیاکلی فلور میکروبی دستگاه گوارش است. در صورت عدم رعایت بهداشت شخصی و عدم شستشوی دست ها بعد از اجابت مزاج آلودگی در دست ها ممکن است باقی بماند. 6) خوراک حیوانات - خوراک حیوانات منبع مهم انتقال برخی از پاتوژن ها مثل سالمونلا به طیور و سایر حیوانات است. برخی سیلو ها منبع مهم انتقال لیستریا مونوسیتوژنز (Listeria monocytogenes) به فرآورده های لبنی و گوشتی هستند.   7) پوست حیوانات - در مورد شیر گاو، انواع ارگانیسم های شیر خام می تواند نمایانگر فلور غدد پستانی (در صورت نامناسب بودن روش شیر دوشی) و فلور میکروبی محیط زندگی چنین حیواناتی باشد. ارگانیسم های غدد پستانی و پوست می توانند محیط زندگی، ظروف شیر دوشی و دست های افراد را آلوده کنند. همچنین آلودگی پوست ممکن است در حین کشتار حیوانات و استحصال لاشه، موجب آلودگی گوشت شود. 8) هوا و گرد و غبار - احتمال حضور ارگانیسم های گرم مثبت بیشتر است، البته تعدادی از کپک ها و برخی مخمرها نیز ممکن است وجود داشته باشند. معمولا انواع ارگانیسم های هوا و گرد و غبار گروهی هستند که به طور ثابت در محیط تکثیر می یابند.