پاورپوینت ترم چهار بهداشت محیط (pptx) 14 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 14 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

ترم چهار بهداشت محیط نان نان ماده غذایی ای که از قدیم حداقل در بین ما ایرانی ها بسیار حرمت داشته است وپا نگذاشتن بر روی تکه ای از آن یا دور نریختن آن یا اسراف نکردن آن جزء فرهنگ مصرف ما بوده است . شاید علت اصلی این موضوع، اعتقاد ما به برکت گندم و سختی به دست آمدن نان وبا زحمت به ثمر رسیدن هر خوشه گندم است . اگر دقت کرده باشیم در اصطلاحات قدیمی رایج داریم ” نان حلال در آوردن ” . توجه به این نکته داشته باشیم که همین اصطلاح ، اصلی بودن ماده غذایی نان را در سفره نشان می دهد . چون می شد گفت :غذای حلال یا خوردنی حلال ،اما وقتی می گوئیم نان حلال یعنی نان را به عنوان اصل یا نماد روزی می دانیم . نان به ماده غذایی گفته می شود که از خمیر کردن آرد و خمیرمایه ، آب و روغن ، نمک و گاهی شکر تهیه می شود . نان از نظر علم تغذیه جزء گروه غلات بوده و در هر 30 گرم دارای 80 کیلو کالری ، انرژی می باشد . ساختمان این ماده غذایی از قندها بوده و حاوی مقدار کمی پروتئین نیز می باشد . نان که بخش مهم واصلی سفره های ایرانی را تشکیل می دهد ، عمده انرژی روزانه فرد را تأمین می کند و نقش سیرکنندگی را نیز به عهده دارد . . به گزارش مجله پزشکی آسان طب پیشینه طبخ و مصرف نان در ایران به سال ها پیش باز می گردد. در شهرهای مختلف ایران بنا به فرهنگ و رسوم آن شهر ، نان های مختلفی تهیه می شده است. در حال حاضر هم با اینکه مصرف نان در ایران تغییر کرده ، اما در بسیاری از شهرها هنوز هم نان های محلی مخصوص به شهر یا روستای خودشان تهیه و مصرف می شود تقلبات نان در کشور ايران به دليل اعمال سياست پرداخت يارانه (سوبسيد) از طرف دولت براي برخي از فرآورده هاي غذايي(مثل نان) قيمت نان که غذاي اصلي مردم را تشکيل مي دهد پايين بوده و کمتر کسي به فکر تقلب در اين ماده ي غذايي مي افتد. با اين وجود گاهي افراد سودجو و متقلب در اين ماده ي غذايي هم تقلب مي کنند که در زير به برخي از آنها اشاره مي کنيم: - اضافه کردن نشاسته به آرد: عده اي از متقلبين، مقداري نشاسته ي سيب زميني و برنج به نان اضافه مي کنند و در نتيجه خمير آب بيشتري آب جذب مي کند. - اضافه کردن آردهاي ديگر : مانند آرد جو و ذرت به آرد گندم اضافه کردن آردهاي ديگر : مانند آرد جو و ذرت به آرد گندم - استفاده از آرد هاي کهنه: در مورد آردهاي کهنه که به علت فساد چربي، داراي اسيديته ي بالايي هستند، متقلبين مقداري کربنات يا بيکربنات سديم به آرد اضافه مي کنند. اين مواد اسيدهاي حاصل از فساد را خنثي کرده و عيب کهنگي و ماندگي آرد را مي پوشانند. لازم به يادآوري است که برخي از اين ترکيبات گاهي براي کمک به عمل آمدن خمير به آن اضافه مي شوند. - اضافه کردن زاج براي سفيد کردن سطح نان: نان هاي سفيد در پاره اي از مناطق داراي طرفداران بيشتري هستند و لذا پاره اي از متقلبين مقداري زاج سفيد يا سولفات مس يا براکس به آردهاي تيره اضافه مي کنند كه اين امر ناراحتي هاي گوارشي را براي مصرف كنندگان به دنبال خواهد آورد . - اضافه کردن جوش شيرين به منظور ايجاد تخلخل در نان : برخي از متقلبين از جوش شیرین برای ایجاد تخلخل و پوکی در نان و همچنین عمل آوری سریع و فرم پذیری آن استفاده می نمايند; . استفاده از جوش شيرين در نان باعث بروز مواردي از جمله اختلال در جذب آهن و بروز کم خوني ، پوکي استخوان ، بيماري هاي قلب وعروق ، اختلال در فعاليت هاي آنزيم هاي گوارش و هضم و جذب، افزايش اسيديته معده و بيمارهاي روده اي می شود استاندارد های آرد آرد نول:آردی است که از اندوسپرم تهیه میشود ودارای ویژگی های مذکور در این استاندار است . این آرد بیشتر در تولید فرآورده هایی ویفر کیک کلوچه و.. کاربرد دارد. آرد ستاره:این آرد بیشتر در تولید فرآورده هایی مانند نان انواع نان های حجیم ،نیمه حجیم وبرخی از انواع شیرینی ها کاربرد دارند. در آرد نان از موارد زیر دئبار در سال نمونه برداری میشود: باقیمانده سموم آفت کش فلزات سنگین مایکوتوکسین ها عوامل ناپذیرفتنی در آرد آرد باید عاری از موارد بند زیر باشد: کلوخه شدن عاری ازکپک زدگی ظاهری عاری از بوی کپک زدگی وهرگونه بوی غیر عادی دیگر تغییر رنگ وجود آفت زنده، مرده ویا بقایای آن وجود شن شیشه ویا قطعات فلزی وجود بذر علف های خشک شده