پاورپوینت اصول نگه‌داري سالم و بهداشتي مواد غذايي (pptx) 37 اسلاید
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید: 37 اسلاید
قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :
بنام خدا
1
اصول نگه‌داري سالم و بهداشتي مواد غذايي
2
اهداف نگهداری مواد غذایی
الف) از بین بردن فلور میکروبی موجود در مواد غذایی به طور کامل (استریلیزاسیون) و یا از بین بردن میکروارگانیسم های پاتوژن و خطرناک یا به عبارتی دیگر نابود کردن بخشی از فلور میکروبی (پاستوریزاسیون).
ب) جلوگیری از تکثیر میکروارگانیسم ها به طور مداوم و یا در زمانی معین (استفاده از سرما، تغییرات در aw و انواع نگهداریها به روش شیمیایی). در این روش میکروارگانیسم ها در یک حالت انتظار بسر میبرند. (تا مجددا شروع به فعالیت نمایند).
3
روشهای نگهداری مواد غذایی
4
روش های حرارتی
درجه حرارت از مهمترین عوامل تعیین کننده رشد میکروبی هستند.
دامنه درجه حرارت ازC°15- تا C°80+ در فعالیت میکروبی در مواد غذایی اهمیت دارد.
استفاده از سرما اعم از بالای صفر و یا انجماد میکروارگانیسم ها را از بین نمیبرد بلکه رئی تکثیر آنها اثر می گذارد.
5
جدول میزان درجه حرارت مینیمم جهت تکثیر میکروارگانیسم ها
6
جدول میزان درجه حرارت مینیمم جهت تکثیر میکروارگانیسم ها
7
سرما
اساساً بخش مهمي از مواد غذايي مورد مصرف انسان بصورت تازه مصرف مي‌شود. بسياري از اين اقلام کاملاً فسادپذيرند و در صورت عدم نگه‌داري آنها تحت شرايط مناسب به سرعت فاسد مي‌شوند.
يخچال‌ها و انبارهاي سرد تجهيزات و اماکني هستند که مي‌توان براي مقابله با اين مشکل از آنها استفاده کرد و به همين دليل است که در دهه‌هاي اخير به کارگيري آنها در سطح جهان گسترش فراوان و چشم‌گيري داشته است.
استفاده از يخچال‌ها و سردخانه‌ها علاوه بر تأمين سلامت ماده غذايي از نظر بهداشتي، باعث مي‌شود که يک حالت تعادل ميان قيمت مواد غذايي و موجوديت آنها در طول سال، فراهم گردد که از نظر اقتصادي مهم است.
نگه‌داري در يخچال و سردخانه ملايم‌ترين روش نگه‌داري ماده غذايي محسوب مي‌شود. زيرا از نقطه نظر طعم، بافت، ارزش تغذيه‌اي و ساير خصوصيات خوب يک ماده غذايي آسيب کمي به آن وارد مي‌شود.
8
دوره نگه‌داري مفيد بافت‌هاي حيواني و گياهي در حرارت‌هاي مختلف
9